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再剩下的那一点水渍，随着铁锅受热，很快就变成了蒸汽蒸发掉。
随着铁锅烧热，将锅中残留的水渍烧干以后，王平安这才舀了一些猪油放进锅中。
村子里面的人，大部分还是喜欢吃猪油的，炒菜会比较香一些。
等到锅中净油温度达到七分热时，他先往锅中均匀撒入一些食盐，这才将沥干水分的鲫鱼，均匀依次放入锅中。
“呲啦——”
凉鱼下锅，与热油发生碰撞，立马发出一阵油响。
“火不要烧的太旺，给中火啊！”
对着负责烧火的弟媳妇交代一声，他这才拿着锅铲，开始对锅中的鲫鱼小心翼翼的翻动起来。
烧柴火的地锅灶，就是这一点有些不方便。不能和燃气灶一样，拿着锅转动，只能让锅中的菜动。
眼见着锅中的鲫鱼，很快在他的手中变成了两面金黄的煎鱼，而且鱼体依旧还能保持完整无恙。
好奇围过来看他做菜的游客们，也是看得惊艳无比。
“我的天！这煎出来的鱼，看着好想吃！”
“是啊！好香！而且还能保持这么完整，反正我是做不好的。”
“还说了！我前两天想吃鱼，结果就败在了煎鱼这一步。”
听他这么一说，围观众人，也是深以为然。
“不错！我也是啊！我还是看人家教程上的做法跟着做的呢！”
“结果人家煎出来的鱼，两面金黄，鱼体完整，看着就有食欲。”
“而我就厉害了！煎出来的鱼，除了那个鱼头还能依稀看得出来是条鱼之外，其它全都烂成了一坨！”
众人一听，也是跟着点头附和起来。
“是啊！是啊！要不说人家大锅王厉害呢！我连煤气灶上面煎鱼都煎不好，他拿着铲铲，在这地锅上面，都可以煎得这么完美！”
“就是！就是……”
就在众人的言语的工夫，王平安已经将煎好的鲫鱼从锅中盛出，放在灶台边上备用。
然后再次往锅中加入净油，准备炒制小料。
眼见着这些围观的家伙们，说着说着，就情不自禁的距离自己煎好的鱼越来越近。
王平安也是神色一动。“大家都朝后退退啊！要不等下被热油溅到了，可是会很烫的！”
开口言语的同时，他也是将切好的姜片、葱结、蒜粒等小料给倒进了锅中。
“呲啦——”
一阵油响，锅中立马香气四溢。
周边围观之人见状，也是下意识的朝后退了退，唯恐被热油溅到身上来。
等到锅中小料炒香，他又将灶台边上放着的，煎好的鱼给倒进锅中，然后淋上料酒，加入适量的热水。
最后在众人不停吞咽口水的注视之下，拿过边上的锅盖给铁锅盖住。
焖鱼焖鱼，不盖上锅盖焖制一下，怎么能叫焖鱼呢？