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随着小龙虾被倒入油锅之中，当场便腾起一阵油烟。
原本青褐或者是暗红的小龙虾，在高温的作用下，外壳颜色立马变得嫣红起来。
仅仅只是油炸，便已经散发出很香、很诱人的味道来。
不过炸的时间也不能太久，不然虾肉炸得太老，导致收缩的话，可就得不偿失了。
见到龙虾外壳全部变色之后，便可捞出控油。
等到将一千多斤的小龙虾全部炸完之后，锅中的热油，也跟着减少了不少。
用箅子先过滤一遍，然后舀出一半热油留着等下炒制田螺用。
至于锅中留下的那些热油，直接下入葱段、姜丝、蒜子炒香，然后加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒等香料爆香。
“老李！开啤酒！”
对着老李招呼一声，王平安这边也同时往锅中加入热水。
“哗啦——”
热水遇热油，也是跟着爆出一阵油响，王平安也是小心的朝后咧了咧身子，以防被烫。
大火烧开，将加入锅中的那些香料给煮出味道以后，他这才拿过笊篱，将锅中的香料和辅料捞出。
毕竟这一锅是加入不少辅料和香料的，要是直接跟着小龙虾一起煮的话，看着辅料太多，吃起来也不方便。
将那些大块的辅料和香料捞出以后，他又用箅子将那些漏出的花椒粒和白胡椒粒给捞出来。
这才将炸好的小龙虾全部倒进大锅的汤汁之中，开始调味。
“老板，这些啤酒全都开好了！要倒进锅里吗？”
老李抱着几箱子已经打开的啤酒，开口对着王平安问道。
“倒进去吧！”王平安点头，同时往锅中加入食盐、白糖和适量的生抽上色。
由于加入进去的那些啤酒都是凉的，所以还得开大火将其烧开。
等到锅中再次沸腾之时，啤酒的香味，顿时弥漫开来。
这让刚倒好啤酒的老李几人，也是忍不住的直咽口水。
“就这道菜！晚上给我下酒，我起码得喝三瓶冰啤酒不可！”
听着老李的言语，王平安也是笑道：“你还是少喝点吧！吃这玩意儿还多喝啤酒，你也不怕痛风。”
老李闻言，也是撇嘴。“那你还往里面加啤酒呢！”
“我这是当做料酒去腥的，等到这锅里的汤汁烧热，里面的酒精早就在高温下挥发了。”王平安开口，跟他解释了一句。
听他这么说，老李也是咂吧、咂吧了嘴，没有再说什么。
王平安见状，也是笑道：“你看你那是什么表情，让你少喝点，又不是不让你喝。你把那些剩下的啤酒搬些到冷库里面放着，等晚上我跟你们喝些。”
听他这么一说，老李这才立马笑着咧嘴道：“好好好！俺这就去！这就去！”
看他忍不住小跑起来的样子，王平安也是笑着摇头。
眼看着锅中的汤汁已经没有酒沫冒出，他这才拿过边上的味精和白胡椒粉，往大锅之中加了一些，然后收汁出锅。
麻辣小龙虾
招呼边上的人，将出锅的小龙虾搬到一边去。
他这才放下大锅，冲洗干净后，开始烹制起香辣田螺来。